《1》
謠言，止于智者。
紛擾的現(xiàn)代生活里，我們能接觸到的信息有很多。
然，信息有真有假，如果不加分辨，囫圇吸收。
那么三人成虎，眾口鑠金，謠傳由此興起。
由此可觀，保持理性的思考能力，最是可貴。
保持理智和清醒，才能從容的應(yīng)對生活，不容易患得患失。
既得又憂失，此心浩難收。
譬如倦行客，中路逢清流。
途中的行者，跋涉多日后，偶遇清流。
能夠如沐春風(fēng)般，神思皆爽。
閑來無事，喝一杯清茶，同樣能夠爽思寧神。
不過，這提到了茶。
每年春茶季將至?xí)r，總會興起不少似曾相識的謠言，換湯不換藥的謠傳開來。
本篇就來特意盤點，那些年年重演的春白茶經(jīng)典四大謠傳!
《2》
謠傳一：開春雨水多，容易導(dǎo)致春白茶有水味
春天的天氣，照例是多雨的。
春雨，貴如油。
春季充足的雨水，對于萬物的適時生長，大有裨益。
不過每年到了快采摘春茶的時候，總有這樣的謠言，卷土重來。
那就是，“春天雨水多，容易導(dǎo)致春白茶水味偏重，茶味偏淡?！?/p>
其實，這樣的說法，完全沒有科學(xué)依據(jù)。
雨潤萬物生。
春天茶樹生長速度快，在發(fā)出新芽，長出新葉的過程中，少不了春雨的滋潤。
生長期當(dāng)中的茶樹，嫩芽的含水量是74%-80%，嫩莖的含水量高于80%，茶樹內(nèi)部充足的水汽運轉(zhuǎn)，才能確保內(nèi)質(zhì)的積累。
對于茶樹的光合作用而言，水分是不可或缺的原料。
當(dāng)茶樹葉片失水10%時，光合作用就會受到抑制，內(nèi)部的茶味物質(zhì)積累，明顯受損。
于是，對白茶而言，在春季茶樹生長旺盛期時，遇上幾場及時雨，很有必要。
而在太姥山上，春季時往往霧天比雨天多，更有利茶樹均勻吸收水分。
縱觀整個春茶季的情況，三晴兩雨，是絕好的天氣。
而春茶開采前天氣多雨，當(dāng)雨量恰當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，并且茶園土壤條件足夠通透的情況下，不會對茶樹生長帶來負面影響。
另外，春季多雨，更不會讓春白茶帶出明顯水味。
因為我們喝茶，喝到的是經(jīng)過加工的、含水量極低的、干燥的茶葉成品。
按照標(biāo)準要求，采摘(雨天不采茶)、萎凋、干燥等加工制作出來的春白茶，干度極低。
嗅聞茶香，能夠聞到干燥、溫暖的香氣。
干度合格的白茶成品，喝起來不可能帶出水味。
除非是沒烘干的，受潮的白茶，才會喝起來茶味薄，水味明顯。
一句話說白了，喝起來水味明顯的白茶和品質(zhì)缺陷有關(guān)，和茶樹生長期的天氣情況，沒有絕對關(guān)聯(lián)!
《3》
謠傳二：春白茶采摘越早越好
趕早不趕晚，對于春白茶的采摘而言，并不合理。
春白茶的開采不能一味的求早，而是需要等到適合的時機。
要不然，采摘期過早，或者過晚，都不是好事。
春白茶采摘過早，茶樹新梢上的新芽新葉還沒發(fā)育完全，內(nèi)在物質(zhì)沒有積累充足。
這時將其采下，最終制出來的白茶成品也只能是“早產(chǎn)兒”，品質(zhì)并不高。
又或者，將茶樹上還未足夠粗壯的芽頭下來，加工制成白毫銀針。
由于采茶時間早了，這部分早產(chǎn)的銀針，經(jīng)過萎凋干燥后，芽頭縮了水，成了一根根瘦竹竿的狀態(tài)，養(yǎng)分物質(zhì)積累有限。
達不到白毫銀針毫香馥郁、花香雅正，湯水淳滑的品質(zhì)要求，只能是劣質(zhì)品。
而原料采摘太遲、太晚，同樣不是好事。
春天是茶樹的生長關(guān)鍵期，特別是春茶季開始時，茶樹的新梢更是一天一個樣，不斷的發(fā)出新芽，長成新葉。
如果采摘速度沒有跟上，大片的茶園里，無數(shù)顆粗壯的芽頭，紛紛的長成了葉，變瘦了好幾分。
那么這時再去采茶，就采不到白毫銀針這一級別了。
這一點，光是從茶青價格上，身價就降了不少。
由此可見，唯有恰到好處，才能采摘到高質(zhì)量的、符合要求的白茶茶青。
從往年的經(jīng)驗看，每一年春白茶開始采摘的日期，都是不固定的。需要看當(dāng)年的天氣和茶樹生長情況。
2017年太姥山上大規(guī)模采摘春茶，時間在3月24號左右。
2018年，太姥山的白毫銀針，在3月10號大范圍采了。
2019年，在3月15-16號左右，山上的頭采米針才開始采摘。
春白茶的開采時間，并非人力能夠決定。最最關(guān)鍵的是要天時與地利!
《4》
謠傳三：隨便什么茶樹都能當(dāng)春白茶的原料
這同樣是一條在春茶季時，需要警惕的謠言。
到了現(xiàn)在，仍會有不少剛?cè)腴T的新手，或者是之前壓根不懂白茶的人，對白茶的認識停留在表面。
譬如，白茶的工藝很簡單，隨便曬一曬就能喝。
又譬如，認為凡是按萎凋+烘干工藝做出來的茶，就一定是白茶。
其實不是。
按白茶的最新國家標(biāo)準規(guī)定，能夠制作白毫銀針、白牡丹的茶樹品種，只限于大白茶、水仙茶。
而制作壽眉的樹種，條件限制稍微放寬了一些，加了一個群體種茶樹，即是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)口中指的“菜茶”。
除此外，從其它樹種采下來的茶青原料，哪怕是按照白茶的工藝加工，也不屬于真正的白茶。
每一年，遠在福鼎白茶開始采摘前，就已經(jīng)有不少外地的茶青，冒充白茶原料。
這一部分的外地茶青，和福鼎，甚至是福建范圍內(nèi)的茶樹原料相比。
由于是產(chǎn)區(qū)環(huán)境大不相同，所以品質(zhì)差距很遠。
橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。
產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，對于作物的品質(zhì)有著直接的影響。
另外，和正宗的福鼎白茶相比，部分外地產(chǎn)出來的“白茶”，制茶標(biāo)準并不嚴明。
或是當(dāng)?shù)厮镰h(huán)境不適合茶樹生長;
或是當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N，不適制白茶;
或是當(dāng)?shù)氐闹撇杓庸げ灰?guī)范，茶青采摘標(biāo)準不嚴格。
……
于是，這就導(dǎo)致了，部分外地產(chǎn)出來的，價格便宜的茶青冒充白茶的情況。
而真正的福鼎白茶，作為地理保護產(chǎn)品，前提要求明確。
即，原產(chǎn)地、原材料、原地加工。
唯有生長在福鼎當(dāng)?shù)氐模蠂覙?biāo)準規(guī)定的樹種，才能達到合格的福鼎白茶茶青!
一款優(yōu)質(zhì)白茶的誕生，從原料伊始，要求就十分嚴格。
并不是隨便的茶樹上的芽與葉，就能達到白茶制作的要求!
《5》
謠傳四：春白茶只有明前茶好?
明前茶，顧名思義，指的是清明節(jié)前采摘的白茶。
按照春白茶的正常采摘規(guī)律，清明節(jié)前采摘的主要是白毫銀針、等級比較高的白牡丹。
而等到清明節(jié)后，則主要是產(chǎn)部分的白牡丹，以及絕大部分的春壽眉。
如果按照春白茶里，只有明前茶才是好茶的說法，那么春壽眉就不能被列入為好茶的范圍了。
這樣的說法，很不科學(xué)。
并且，這對于春壽眉而言，很冤!
客觀的來看，不同時期出產(chǎn)的白茶，擁有不同的風(fēng)味特色。
白毫銀針，芽頭粗壯，白毫豐富，茶氨酸含量高。
茶香上以毫香為主，茶味上重鮮爽。
白牡丹，芽頭飽滿，葉片細窄，花香特征明顯。
茶香上花香馥郁，層次多變。
湯水滋味上，茶湯清潤，花香落水明顯。
春壽眉，出產(chǎn)在春深似海的時節(jié)。
總體而言，春壽眉延續(xù)了春白茶的兩大風(fēng)味特色——鮮，清甜。
比起其它春茶，春壽眉的茶香風(fēng)味要更成熟，擁有不一樣的韻致。
另外，由于生長期相對更充裕，春壽眉的梗葉內(nèi)部積累了更充足的膠質(zhì)物，湯感更豐沛。
茶香清越，湯水飽滿的高山春壽眉，同樣擁有難能可貴的獨特滋味!
單獨以出生日期，判定一款茶的好與壞，太過片面。
《6》
季節(jié)走到春天，一日一景。
空氣里浮動的花香，越來越濃。
草長鶯飛的季節(jié)里，處處都是一派生意盎然的景致。
樹木們發(fā)出新綠，帶著一股清新之氣。
翻一卷唐詩，張九齡寫：
“草木有本心，何須美人折。”
大抵上，花草樹木們的生長，遵守著自然界既定的規(guī)律。
對于春天的茶樹而言，生長有時，勃發(fā)有時，采摘有時。
適合的時機，做適合的事。是植物們的生存智慧。
這一點，對我們的生活而言，同樣有參考價值。
關(guān)于春白茶的采摘，不信謠，不傳謠。
安心的喝一喝好茶，完全足矣!
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丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
